Written by British Sunday Roast คือ “เนื้ออบวันอาทิตย์” เป็นเมนูเด็ดประจำชาติ ของประเทศอังกฤษค่ะ คราวก่อนเราคุยเรื่อง ต้นกำเนิด British Sunday Roast ซึ่งเป็นที่มาของเมนูนี้ คราวนี้ อ. ผึ้ง จะมาเล่าถึงส่วนประกอบเครื่องเคียงอลังการในจานนี้กัน
ถึงแม้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของจานนี้จะเป็นเนื้อวัว (Beef) แต่เดี๋ยวนี้ถ้าเปิดเมนูตามร้านอาหาร เราจะเห็นเนื้อลูกแกะ (Lamb), เนื้อหมู (Pork), เนื้อไก่งวง (Turkey) หรือเนื้อไก่ (Chicken) ด้วยนะคะ
เหตุผลหลักทางการตลาดคือ เพิ่มสีสัน เพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้า แต่ถ้ามองทางความเป็นจริง ก็เพื่อความสะดวกนั้นแหละ จะเนื้ออะไรในตู้เย็นก็อร่อยได้เหมือนกัน
จากประสบการณ์เป็นผู้ดู ผู้ชิมมาหลายปี บอกเลยว่าจะอีกกี่ปี อ. ผึ้ง ก็มิกล้าเข้ารับตำแหน่งเชฟสำหรับเมนูนี้ค่ะ เชฟตัวจริงคือป้าเจนนี่ ผู้คร่ำหวอดในวงการเนื้ออบมาตลอดชีวิต เพราะป้าอบเมนูนี้ในครัวตัวเองให้ทุกคนในครอบครัว ทุกวันอาทิตย์ไม่เคยขาด (^-^)
ส่วนประกอบ
ป้าเจนนี่เริ่มด้วยการไปเลือกซื้อเนื้อวัวจากร้านขายเนื้อสดในเมือง (Butcher’s Shop) เพื่อความสดและอร่อยจริง เราไม่ซื้อเนื้อจากซูเปอร์มาเก็ตค่ะ จากนั้นนำเนื้อมาหมัก ด้วยส่วนผสมพื้นฐานอย่างไวน์แดง น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ พริกไทย
ต้องไม่ลืมสมุนไพรฝรั่ง อย่างโรสแมรี่ (Rosemary) และไทม์ (Thyme) ที่ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติเนื้อวัว (รวมทั้งเนื้อลูกแกะ) ส่วนใครจะปรับ-เพิ่ม-ลด ตรงไหนให้เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ก็แล้วแต่จินตนาการคนปรุงเลยค่ะ ♡. \(╯-╰)
มาพูดถึงเมนูเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือ มันบด (Mashed Potato) ดอกกะหล่ำอบชีส หรือครีมชีสดอกกะหล่ำ (Cream Cheese Cauliflower) ก็ได้ ราดหน้าด้วยน้ำเกรวี่ (Gravy) ชุ่มฉ่ำ รสเข้มข้น
สำหรับเชฟฝรั่งตัวจริงอย่างป้าเจนนี่ น้ำเกรวี่ที่เราใช้ ได้จากการอบชิ้นเนื้อในเตา น้ำที่ได้จากเนื้อเรียกว่า Meat Juice ค่ะ เอาตรงนั้นมาปรุงรสเพิ่ม จะฟิน…สุดหล้าฟ้าเขียวทีเดียวค่ะ แต่สำหรับเชฟรุ่นใหม่ อาจใช้ผงเกรวี่สำเร็จรูปแทน ซึ่งรสชาติก็ยังถือว่าโออยู่นะ
และสิ่งที่ขาดไม่ได้อีกอย่างคือผัก ผักเคียงบนจาน จะไม่ใช่ผักสด แต่จะใช้วิธีย่าง อบ หรือนึ่งก็ได้ ผักที่นิยมกันคือบลอคโคลี (Broccoli) แครอท (Carrot) มันฝรั่ง (Potato) และบรัสเซลส์สเปราท์ (Brussels Sprouts)
ชื่อบรัสเซลส์สเปราท์อาจไม่คุ้นสำหรับคนไทย มันคือผักตระกูลกระหล่ำค่ะ เป็นเม็ดกระหล่ำตูมๆ ขนาดเท่าลูกชิ้นปิ้ง (เบิ้มๆ) บ้านเรา ลักษณะจะแข็งๆ ขมๆ หน่อย ต้องต้มให้สุกพอดี ถึงจะกินอร่อย
สำหรับฝรั่งหลายคน ถ้าไม่ได้ “ชอบ”ก็ “เกลียด” เจ้าบรัสเซลส์สเปราท์ไปเลย แต่สำหรับ อ. ผึ้ง ขอบอกว่ามันโอเคมากเลยค่ะ ปกติ อ. ผึ้ง ชอบกินผักทุกชนิดอยู่แล้ว
รสขมนิดๆ ของบรัสเซลส์สเปราท์ช่วยตัดรสเค็มของน้ำเกรวี่ รสหวานของแครอท และรสมันเนยของมันบด บอกเลยว่า มัน–ดี–มาก
สำหรับซูเปอร์มาเก็ตในอังกฤษ บรัสเซลส์สเปราท์หาไม่ยากเลย แต่จะหาผักตัวนี้กินจากเมนูอื่นยากค่ะ ถ้าไม่ใช่กับเนื้ออบวันอาทิตย์ ก็ไม่แน่ใจว่าจะไปหากินที่ไหนได้อีก (เพราะฝรั่งเองก็ไม่รู้จะเอามันไปปรุงเป็นอะไรได้อีกเหมือนกัน ฮา…)
ถ้าใครมาเที่ยวอังกฤษ แล้วอยากสั่งเมนูเนื้ออบจากร้านอาหารมาทาน แต่ไม่มั่นใจว่ามันจะใช่เมนูประจำชาติที่ว่านี้ไหม อีกหนึ่งไฮไลท์บนจานที่ต้องมี คือยอร์คเชียร์พุดดิ้ง (Yorkshire pudding)
พุดดิ้ง ชื่อเหมือนขนม แต่ไม่ใช่ขนมนะคะ เป็นแป้งสาลีผสมนมและไข่ ทอดกรอบ ฟูเด้ง หน้าตาคล้ายถ้วยใบจิ๋ว กวาดสายตาดูเถอะในเมนูนั้นควรมีพุดดิ้งวางเด่นเป็นประธานสักชิ้นสองชิ้นบนจาน
ชื่อนั้นสำคัญไฉน?
เมนูนี้ยังมีชื่อเรียกอีกหลายเวอร์ชั่น ทั้ง “Sunday Roast”, “Sunday Joint”, “Sunday Dinner”, “Roast Dinner” และแม้แต่ “Sunday Lunch”
เหตุผลที่มีทั้ง “Dinner–มื้อเย็น” และ “Lunch– มื้อเที่ยง” ก็เพราะกว่ากระบวนการอบ ต้ม เคี่ยว ย่าง ปรุงจะเสร็จสิ้น (แอบปาดเหงื่อนิดนึง) และลงมือลงมีด (หม่ำ) กันได้ ก็กึ่งๆ เวลาระหว่างบ่ายกับเย็นพอดี
แต่ปัจจุบันนี้ ไม่จำเป็นต้องรอวันอาทิตย์แล้วนะคะ ถ้าชาวอังกฤษอยากอร่อยกันวันไหน เขาก็จัดมาเลย ร้านอาหารสไตล์อังกฤษส่วนใหญ่มีเมนูนี้บริการเสิร์ฟทุกวันด้วย ส่วน อ. ผึ้ง ไม่ต้องเข้าร้านค่ะ แค่รอทานจากครัวป้าเจนนี่ก็ หอมและฟิน…ทุกมื้อแล้ว
ถึงตรงนี้ มีคนแอบปาดน้ำลายหรือยังคะ เอาเป็นว่าถ้าใครมาเที่ยวที่อังกฤษ (รวมทั้งประเทศอื่นๆ ในเครือสหราชอาณาจักร อย่างสก็อตแลนด์ เวลส์ และไอร์แลนด์เหนือ) ห้ามพลาดเมนูเนื้ออบวันอาทิตย์แบบต้นฉบับแท้ๆ ทีเดียวเชียว และถ้าได้ไวน์แดงตบท้ายด้วย ความฟินจะคูณสองค่ะ
ต่อให้เขาเป็นเมนูสารพัดชื่อ เราก็ไม่กลัว ถ้าเจอคีย์เวิร์ดแนวๆ เนื้ออบ-มื้อบ่าย-มื้อเย็น-วันอาทิตย์ ก็สั่งมาเถอะค่ะ ถ้าเราพร้อมจะอร่อย (และมีตังค์จ่าย) จะชื่ออะไรก็ไม่ใช่ปัญหาเนอะ (^-^)
บทความมีลิขสิทธิ์ : ขอบคุณที่ไม่คัดลอก หรือดัดแปลงเพื่อนำไปเผยแพร่
สำหรับผู้ที่สนใจภาษาอังกฤษแบบมือโปร เพื่อพัฒนาชีวิตการทำงานของคุณให้ก้าวขึ้นอีกระดับ ติดตามอ่านความรู้ดีๆ หรือลงคอร์สเรียนภาษาอังกฤษสำหรับธุรกิจ เทคนิคคำศัพท์ เทคนิคการพัฒนาสมอง และความจำ ได้ที่ Website : ajarnarada.com และ Facebook อ. ผึ้ง อารดา : English Brain
ARADA 
2 ความเห็น